餐饮业一直以来都是一个新陈代谢非常迅速的行业，因为餐饮业的门槛相比其他行业较低，并且品类繁多。看起来，这是个显而易见的巨大蛋糕，也引得无数创业者投身其中。参与的人越多，竞争压力自然也就越大。你开一个铜锅涮肉店倒闭了，我就开一个川味火锅店，等我的川味火锅店也支撑不住的时候，还会有人再开一家串串香火锅店。“铁打的灶台，流水的厨师”，餐饮行业永远都会热闹非凡。另一方面，餐饮行业又是一个非常辛苦的行业，“三更起五更眠”，再加上复杂的产业链条，无论是食品的生产、开发还是加工、配送，最后到人员培训、服务消费者，任何一环节的复杂性足以让大部分刚刚涉足其中的创业者“蜕掉好几层皮”。
下面1979餐饮设计就18年中式烧烤消费者分析情况为例说说？
美团点评发布的《2018中式烧烤市场发展报告》数据表明，在中式烧烤消费人群中，女性消费者占比为54.7%，占比高于男性。中式烧烤消费者年龄分布中，26～35岁人群合计占比为67.4%，构成了中式烧烤消费主力军。
2018年6月，中式烧烤门店人均消费价格为44元，相比去年同期上升了7元，中式烧烤门店人均消费价格主流区间为30～60元，在中式烧烤门店中占比为65.0%。相比于2017年6月，人均消费价格在60元以上的中式烧烤店数占比由11.8%提升至16.8%，中式烧烤中高端消费占比在增长。
作为一种与气候密切相关的饮食方式，中式烧烤消费也表现出了季节性周期，每年6～8月的暑期是中式烧烤的消费旺季，消费订单量在全年中处于最高水平，正在成为一种全年性的消费，每年10～12月，虽然中式烧烤消费月度订单量出现了下降，但整体仍保持平稳水平，可见季节性周期影响正在减小。每年6～8月份，有62%中式烧烤消费订单集中在晚上18-21时，只有16.3%的消费订单集中在11-14时午餐时段。相比于中午，中式烧烤是一个更适合晚餐时段的餐饮形式。中式烧烤消费订单包括团购、代金券、闪惠买单等交易订单。
虽然如今餐厅的寿命在不断缩短，但这并不代表餐饮业没有商机，更不代表餐饮业即将没落，相反这代表着餐饮业的换血功能在不断增强，这对于消费者来说是一件好事，让消费者有更多选择余地以及有更多消费场景。总体而言，餐厅新开的数量依然高于停业数量，整体餐饮市场新开餐厅数量以5%的净增量在扩张。
可以想象，餐饮这个行业的各项成本在未来也许会越来越高，同时，在当下这个消费需求不断细分的时代，如何找到自己的客户群，满足自己的客户需求，对餐饮店显得尤为重要。这个时候也是考验餐饮人真正功底的时候，正如巴菲特那句名言——只有当潮水退去的时候，才知道是谁在裸泳。
